АХ, эти датские "венские" булочки!

                  Эти потрясающие булочки можно купить на любом углу в Дании, потому как кондитерские там невероятно популярны. Называются они здесь "венскими", а во всей остальной Европе их кличут "датскими" (Danish buns) или еще так - "Копенгагенцами". Говорят, сюда они пришли именно из Дании. Но, ходят слухи, что в Данию их завезли из Вены отсюда и название Wienerbrød, правда была слегка изменена рецептура.. но тем не менее!:) А уж в Аааавстрию их привезли из Турции. Вот такая вот головоломка:)

                   Булочки эти совершенно разнообразны и пестрят обилием начинок. Мы сегодня будем печь датские булочки с корицей!

Ингредиенты:

• 5 ст. л. закваски
• 1 стакан теплого молока (40- 46C) 
• 100 г. тростникового сахара (но коли нет его так что ж делать, можно и белым заменить)
• 125 г. несоленого сливочного масла
• 1 ст. л. молотого кардамона 
• 1 ч.л. соли
• примерно 600 гр. муки

Начинка:

• 3 ст.л. тростникового сахара 
• 2 столовые ложки корицы 
• 125 г несоленого сливочного масла, размягченного

Этапы приготовления:

1. Готовим опару: 5 ст.л. закваски смешать с половиной стакана теплого молока, добавить столько муки чтобы получилось тесто консистенцией как густая сметана. Накройте тесто полотенцем и поставьте миску в теплое место на 4 часа. Я часто оставляю на ночь, чтобы с утра.

За это время ваша опара увеличится в объеме, а поверхность покроется пузырьками. 

Теперь можно приступить  непосредственно к замешиванию теста!

Но сначала подготовим начинку!

2. Готовим начинку:
Предварительно размягченное масло смешайте с сахаром и корицей.

3. Замешиваем тесто и лепим булочки:

- Соль и сахар растворите в 1/2 стакане теплого молока, влейте эту смесь в опару и размешайте. 

- В стакане муки размешайте 1 ст.л. кардамона после чего всыпьте смесь в тесто и хорошенько размешайте.

- Добавьте в тесто размягченное масло - размешайте. Я обычно использую масло гхи.
       После этого вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку, до тех пор пока оно не станет отставать от стенок посуды.

- Выложите тесто на стол присыпанный мукой и домешайте окончательно. Должно получиться плотное нежное эластичное тесто.

- Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см.

- Аккуратно смажьте весь пласт начинкой и скатайте его в рулет. После этого нарежьте рулет на одинаковые брусочки по 4-5 см. Защипните каждый брусочек с одного края и выложите булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга, т.к. они еще поднимутся.



- Накроем нашу форму с булочками полотенцем и поставим в теплое место часа на два.




И вот наши булочки немного увеличились в размере, теперь можем отправлять из печься в предварительно разогретую духовку до 200С. Как только булочки окажутся внутри уменьшаем температуру до 180С и печем их примерно 30 минут до румяной корочки. Смотрите не передержите их - иначе они подсохнут и уже не будут такими нежными как хотелось бы. Готовность можно проверить деревянной палочкой!

Эти потрясающие коричные булочки, ставшие любимицами у людей во всем мире понравятся и вам - это точно:) Кстати, с имбирным чаем они идут прооосто на ура!:)