Алу патра - индийские картофельные рулетики

Давненько я не баловала нас индийскими блюдами, и вот, собираясь на пикник, я подумала, а не приготовить ли мне Алу патра?! За столь непонятным названием скрываются чудные пряные картофельные рулетики жареные во фритюре. В целом я стараюсь избегать такого способа приготовления, а потому алу патра готовила и в духовке. Но для блога я приведу классический индийский рецепт этой замечательной закуски, который целиком и полностью взят мною из книги «Ведическое кулинарное искусство» (Адираджа Дас).

Ингредиенты

для теста:

• 200 гр. пшеничной муки
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца
• 2 ч.л. растительного масла
• 100 мл. воды (или молока)
• Топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

для начинки:

• 4 средние картофелины
• 2 ст.л. стружки кокоса
• 2 ч.л. семян кунжута
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. натертого имбиря
• 1 ст.л. листьев кориандра, нарубленных (можно без них)
• 2 ч.л. гарам-масалы 

Приготовление:

1. Сначала готовим начинку, чтобы она успела остыть. Для этого отварим картофель «в мундире». Промоем его под струей холодной воды (или просто остудим на окне), после чего очистим.  Далее разомнем его в кастрюле вместе со стружкой кокоса и прочими компонентами для начинки.  

2. Для теста, смешаем муку, куркуму, кайенский перец и соль в большой миске. Делаем углубление в этой сухой смеси, вливаем него масло и воду. Аккуратно перемешиваем компоненты. После чего вымешиваем тесто руками, чтобы оно стало мягким и эластичным. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.

3. Посыпаем поверхность доски слоем муки и раскатываем тесто в прямоугольную лепешку толщиной примерно 3 мм. Распределяем по тесту смесь с холодным картофелем, после чего скатываем нашу лепешку в рулет Острым (можно зазубренным) ножом нарезаем рулет на ломтики шириной 1,5-2 см. и слегка приплющиваем их до толщины в 1 см.

4. Нагреваем  растительное масло в сковородке с высокими бортами. Масла должно быть много, чтобы рулетики могли быть полностью в него погружены. Масло достаточно нагрето, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу всплывает и шипит. Погрузите в масло несколько ломтиков рулета и жарьте их 3 — 5 мин., один раз перевернув, до золотистого цвета. Выкладывать рулетики стоит в дуршлаг, чтобы лишнее масло могло стечь.

Можно обжаривать рулетики на небольшом количестве мала или же выпекать в духовке на противне, застеленным пекарской бумагой, при температуре 200° (рулетики нужно будет один раз перевернуть) до золотистого цвета.
На такую вот горку рулетиков, как на последнем фото, у меня ушло примерно в 2,5 раза больше ингредиентов, чем указано в самом рецепте.

Алу патра готовы! Во время готовки по квартире разносятся невероятные ароматы, а посему хочется немедля отведать рулетиков. И надо признать, что они хороши именно сразу же после приготовления. На следующий день (увы) пропадает та самая чудесная хрустящесть, которая придает алу патра особый шарм!
Приятного аппетита:)